Rotkohl ist die perfekte Beilage zu Weihnachtsbraten und traditionellen deutschen Gerichten. Omas Geheimrezept macht aus dem einfachen Kohl eine aromatische, süß-saure Köstlichkeit, die auf keinem Festtagstisch fehlen sollte. Die Kombination aus Äpfeln, Gewürzen und der richtigen Zubereitungsart macht den Unterschied.
Warum Rotkohl zu deutschen Traditionen gehört
Rotkohl, auch Blaukraut genannt, ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der deutschen Küche. Besonders in der kalten Jahreszeit war er eine wichtige Vitaminquelle. Seine leuchtend violette Farbe und der charakteristische Geschmack machen ihn zur idealen Begleitung für herzhafte Fleischgerichte wie Sauerbraten, Rouladen oder die Weihnachtsgans.
Zutaten für 6 Personen
Grundzutaten:
- 1,5 kg Rotkohl (frisch)
- 3 große säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
- 2 große Zwiebeln
- 3 EL Butterschmalz oder Schmalz
- 3 EL Rotweinessig
- 200 ml Rotwein
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Salz
Gewürze (das Geheimnis!):
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 1 Stange Zimt
- 6 Wacholderbeeren
- 1/2 TL gemahlener Piment
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Optional für den besonderen Geschmack:
- 2 EL Preiselbeeren oder Johannisbeergelee
- 1 EL dunkler Balsamico-Essig
- 1 EL gehackte Walnüsse
Zubereitung - Schritt für Schritt
Schritt 1: Die Vorbereitung
Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Traditionell wird er mit einem großen Messer geschnitten, ein Gemüsehobel geht aber auch. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2: Das Andünsten
In einem großen, schweren Topf das Schmalz erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie leicht goldbraun sind. Das ist wichtig für den Geschmack! Den geschnittenen Rotkohl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten andünsten, bis er zusammenfällt.
Schritt 3: Die Würzung
Die Apfelwürfel, alle Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. Mit Rotweinessig ablöschen - es sollte zischen und duften! Den Rotwein angießen. Alles gut vermischen und aufkochen lassen.
Schritt 4: Das lange Schmoren
Den Topf mit einem Deckel schließen und den Rotkohl bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden langsam schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Der Kohl sollte weich, aber noch etwas bissfest sein.
Schritt 5: Der Feinschliff
In den letzten 15 Minuten die Lorbeerblätter, Zimtstange und Wacholderbeeren entfernen. Den Rotkohl mit Salz, Zucker und einem Spritzer Essig abschmecken - die Balance zwischen süß und sauer ist entscheidend. Wer mag, fügt jetzt das Johannisbeergelee und die Walnüsse hinzu.
Omas Geheimtipps
Die wichtigsten Tricks:
- Die Äpfel sind entscheidend: Verwenden Sie säuerliche Äpfel wie Boskoop - sie geben die perfekte Säure und zerfallen nicht
- Geduld beim Schmoren: Je länger der Rotkohl zieht, desto intensiver wird der Geschmack
- Die richtige Balance: Probieren Sie mehrfach ab - der Rotkohl sollte harmonisch süß-sauer schmecken
- Vorbereitung am Vortag: Rotkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch besser
- Farbe erhalten: Der Essig hilft, die schöne rote Farbe zu bewahren
Variationen und regionale Unterschiede
Norddeutsche Art
In Norddeutschland wird oft etwas mehr Zucker verwendet und Speck mitgeschmort, was dem Rotkohl eine deftigere Note verleiht.
Süddeutsche Variante
In Bayern und Baden-Württemberg wird häufig Weißwein statt Rotwein verwendet und der Kohl heißt hier "Blaukraut".
Moderne Varianten
Heute experimentieren Köche mit Orangenschale, Sternanis oder sogar etwas Schokolade für eine besondere Note.
Perfekte Beilagen und Kombinationen
Rotkohl passt hervorragend zu:
- Sauerbraten mit Kartoffelklößen
- Rouladen mit Salzkartoffeln
- Weihnachtsgans mit Semmelknödeln
- Schweinebraten mit Kartoffelpüree
- Wildgerichten aller Art
Aufbewahrung und Wiederverwendung
Rotkohl lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt aufgewärmt oft noch besser. Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage, eingefroren sogar mehrere Monate. Reste können als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder sogar als Zutat für Suppen verwendet werden.
Nährstoffe und Gesundheit
Rotkohl ist reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen. Die dunkle Farbe stammt von Anthocyanen - Antioxidantien, die gut für die Gesundheit sind. Durch die schonende Zubereitung bleiben viele Nährstoffe erhalten.
Die perfekte Weihnachtsbeilage
Rotkohl gehört zu Weihnachten wie der Christbaum ins Wohnzimmer. Seine festliche Farbe und der aromatische Duft schaffen die perfekte Weihnachtsstimmung. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein Rotkohl, der Ihre Familie und Gäste begeistert wird.
Fazit
Guter Rotkohl braucht Zeit und Liebe zum Detail. Mit den richtigen Zutaten, etwas Geduld und Omas bewährten Tricks gelingt Ihnen eine Beilage, die jedes Festessen zu etwas Besonderem macht. Probieren Sie das Rezept aus und schaffen Sie neue Familientraditionen!